Types of Table Service in Hotel Industry. American service| Silver service| Russian service| English service|French service|বিভিন্ন ধরনের টেবিল সার্ভিস এর প্রকারভেদ ও তার ধরন নিম্নে বিস্তারিত আলোচনা করা হলো। হোটেল ইন্ডাস্ট্রিতে কাজ করতে চাইলে এগুলি জানাও অত্যন্ত প্রয়োজনীয়।
🏨HOTEl MANAGEMENt🏨
Most popular table service Types
⭐TABLE SERVICE:---
THIS SERVICE DIRECTLY ORDER TAKING TO THE GUEST AND FOOD AND BEVERAGE SERVICE AT THEIR GUEST TABLE.
[টেবিল সার্ভিস মধ্য দিয়ে গেস্ট এর কাছ থেকে সরাসরি অর্ডার গ্রহণ করা হয় এবং অর্ডার করা খাদ্য এবং পানীয় গেস্টের টেবিলে সার্ভ করা হয়।]
The following types of service come under this category-----👇
1. American service:---
American service/pre- plated service this service actually food is plated in the kitchen and serve to guest directly at their table.
[আমেরিকান সার্ভিসে গেস্টের অর্ডার করা ফুড কিচেন কাউন্টার থেকেই প্লেটে ডেকোরেশন করা হয় এবং তা ওয়েটারের মাধ্যমে গেস্টের টেবিলে উপস্থিত করা হয়।]
2. English service:---
English service is a very popular service. This service also called 'host service' because the host plays an active roll in the service .Food is brought to the table on platters and guest sharp themselves or served waiter with guest permission.
[ইংলিশ সার্ভিস হলো খুবই জনপ্রিয় একটি সার্ভিস এই সার্ভিস কে হোস্ট সার্ভিসও বলা হয়। কারণ এই সার্ভিসে হোস্ট প্রধান ভূমিকা পালন করে যেমন খাবার অর্ডার দেওয়া এবং নিজেদের মধ্যেও খাবার পরিবেশন করে নেওয়া। ওয়েটার কিচেন থেকে খাবার টেবিলে নিয়ে আসেন এবং প্রধান অতিথি বা হোস্ট এর কাছে খাবার উপস্থিত করা হয় এবং হোস্ট নিজে খাবার সার্ভ করে নেয় বা গেস্টের আদেশ অনুসারে ওয়েটার খাবার সার্ভ করতে পারেন কারন আমাদের প্রধান লক্ষ্যই হল গেস্ট কে খুশি করা]
3. Russian service:----
Food is hard from platters by the server on to the guest plate.
[এই সার্ভিসের ক্ষেত্রে ওয়েটার কিচেন থেকে খাবার সংগ্রহ করা হয় এবং গেস্ট টেবিলে গেস্টের প্লেটে খাবার পরিবেশন করে।]
4. Silver service:---
This Service is very expensive table service. This service similar to Russian service but use silver platters and serving utensils. Food is served from silver platters and utensil by the served on to the guest plate.
[এই সার্ভিসে মাধ্যমে আমরা কিচেন থেকে খাবার সংগ্রহ করে গেস্টের টেবিলে উপস্থিত করা হয় এবং প্লেটে সার্ভ করা হয় কিন্তু খাবার নিয়ে আসার কন্টেনার থেকে শুরু করে খাবার খাওয়ার প্লেট এমনকি স্পুন, ফর্ক ইত্যাদি প্রয়োজনীয় সামগ্রী যা ব্যবহার করা হয় তা সবই সিলভার বা রুপার কোডিং করা থাকে বা সম্পূর্ণ সিলভারেরই থাকে ।
এই সার্ভিসে (রুপা)সিলভারের ব্যবহার করা হয় বলে এই সার্ভিসকে সিলভার সার্ভিস বলা হয়।]
5. French style service:---
French style table service mainly two types. [ফ্রেঞ্চ স্টাইল সার্ভিস দুই ভাগে করা হয়ে থাকে]
1.Cart Style French service/Gueridon service-
This types table service mainly food prepared guest table side by the chef often using guardian trolley. This is the only service style where food is served from the right side of the guest.
[এই সার্ভিসের মাধ্যমে গেস্টের অর্ডার করা খাদ্য গেস্টর টেবিলের সামনে অর্ধেক তৈরি করে রাখা খাবার গেস্টের সামনে সম্পূর্ণ কুক করা বা সম্পূর্ণ তৈরি করা হয় বা এমন কিছু খাবার যা গেস্টের সামনে সম্পূর্ণটাই তৈরি করা হয় এবং সার্ভ করা হয়ে থাকে। এই সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া গেস্টের সামনে করার জন্য বিশেষ এক ধরনের টলির ব্যবহার করা হয় গিরিডন টলি বা গার্ডিয়ান টলি এই টলির মধ্য খাদ্য প্রস্তুত বার্নার এবংজ্বালানি থাকে সেই টলিতে গেস্টের সামনে খাদ্য প্রস্তুত করা হয়। তাই এই সার্ভিসকে গিরিডন সার্ভিসও বলা হয়ে থাকে। এটি হলো একমাত্র সার্ভিস টাইম যেখানে গেস্টের ডান দিক থেকে খাদ্য পরিবেশন করা হয়।
২. Banquet style service:--
This style of French service allow present of Platters of food table side, then using tongs ,or two utensils they portion the food onto guests plates. It is a very personalised service. This style of service food is brought from the kitchen in a dish , salver and side table.
[এই সার্ভিসে সাইড টেবিলের ব্যবহার, এমনকি সালভার এর ব্যবহার করে কিচেন থেকে খাবার সংগ্রহ করে এনে সাইডে টেবিলে স্টোর করা হয়। এবং গেস্ট এর কাছে উপস্থিত করা হয় এবং গেস্টার ইচ্ছা অনুসারে খাবার প্লেটে সার্ভ করা হয় বা গেস্ট নিজেই সার্ভ করে নেয়]
IMPORTANT NOTES F&B SERVICE
⭐ Main aim f&b service?
Ans: guest satisfaction.
⭐ What is motel?
Ans: motor+hotel=motel (is a place here food, drinks,rest room and parking facilityis available)
⭐ Usually food and beverage are served which side to the guest?
Ans: food served left side to the guest and beverage are right side to the guest.
⭐In Which types of service food are sarved right to the guest ?
Ans: cart french service/Gierido service.
⭐ Which types of table service are called pre plated service ?
Ans: American table servic.
⭐ In which types of service use Guardian trolly?
Ans: cart French table service.
⭐ Which types of table service are called "host" service?
Ans: English service